اسكالوب بلحم البقر

يقطع البصل شرائح رفيعة و يتبل  بالملح  و الفلفل و البابريكا و القرنفل و الحبهان و أى توابل أخرى تحبيها
و نقلب البصل مع التوابل جيدا ثم نضع عليها شرائح الفليتو مع التقليب
(يفضل تتبيل اللحم من الليل حتى يتشرب التتبيلة)

فى اليوم التالى نغمس شرائح اللحم فى البيض قطعة قطعة ثم نفرده على صينية

 نقوم برش القطع على الوجهين ليكون بطريقة متجانسة على كل الشرائح
( هذه الطريقه لوضع البيض و البقسماط هى طريقة إقتصادية جدا بالإضافه إلى أن التوزيع يكون متجانس)



توضع شرائح اللحم فى الفريزر لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلا حتى يمسك الشابلير جيدا باللحم
ثم يحمر الإسكالوب فى زيت حار

طبق احشاء الغنم

 المقادير :
– دوارة خروف او كرشة
– 4 فصوص ثوم مدحوس
– بصلة صغيرة قطع صغيرة / اختيارية
– ملعقة خل كبيرة في الاخير لما تجهز
– ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
– ملح + فلفل احمر + كامون + فلفل اسود+ زنجبيل + زعفران قصبر + معدنوس // بقدونس// مفروم
– ماء و زيت

الطريقة :
تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جداا تنظف جيدا بواسطة السكين مع اضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى تصبح بيضاء مثل الثلج و نزيل منها كل الشوائب و تقطع هي و الرئة مربعات ثم تستقطر جيدا من الماء .
في طنجرة الظغط توضع + الثوابل + الماء و الزيت + القصبر و البقدونس و تقفل جيدا مع مراقبة مستوى الماء و اضافته عند الحاجة
عندما تنضج نضيف ملعقة خل كبيرة و نتركها تتشرب من الماء جيدا و الف هنا و شفا طبعا كرشة العيد بيكون لها مداق مميز لكونها تطبخ على الفحم

طبق الطنجية المراكشية المغربية

المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* نصف كيلو غرام بصل
* راس ثوم مدقوق
* نصف كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي
* ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون
* ملح
* نصف لتر من الماء

طريقة التحضير
* يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).

* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
* تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية.

طبق اللحم بالارز

المقادير :

تحضير الارز :
3 اكواب رز يغسل و ينقع في ماء دافئ حوالي نصف ساعة تقريبا ثم يصفى من الماء
في وعاء على النار يوضع الارز و يغطى بالماء و نضع قليل من الملح و الزيت و ترك لينضج ثلاثة ارباع سوى ثم يصفى و يوضع جانبا

تحضير اللحم :
يقطع اللحم الي اجزاء صغيرة ( ممكن استخدام مكعبات الدجاج بدل اللحم )
في وعاء على النار تحمر بصلة متوسطة في زيت غزير حتى تصفر ثم نضيف اليها حبة طماطم مقطعة و نقلب جيدا
يضاف فص ثوم مبشور الي الخليط السابق و حوالي ثلاث ملاعق طعام زبادي ثم نضيف الملح و الفلفل و الزنجبيل , كزبرة , كركم , بابريكا , قرفة , حبهان ( هيل ) , قرنفل و يقلب خليط التوابل جيدا حتى يمتزج تماما ثم نضيف مكعبات اللحم و نقلب جيدا
يغطى المقدار السابق بالماء و يترك حتى ينضج اللحم ( اذا جف الماء و لم ينضج اللحم يضاف ماء دافئ مرة اخرى حتى تمام النضج )
يرفع اللحم و يصفى المرق

التقديم :
في و عاء اخر على النار نضع قليل من الزيت ثم ترص قطع اللحم الناضجة و فوقها الارز ثم يصب على الارز المرق المتبقي و ممكن اضافة الوان طعام الي الارز مع تخريم جوانب الارز لتتشرب المرق و الالوان
يغطى الوعاء بالفويل جيدا ثم بالغطء و يوضع على نار هادئة لمدة من 30 _ 45 دقيقة حتى ينضج تماما
يترك ليهدا قليلا ثم يرفع الغطاء و يوضع في طبق التقديم

طاجين اللحم و البطاطا و الزيتون

المقادير

500 غ لحم البقري

1 بصلة مشلضة

1 طماطم مقطعة مكعبات

4 بطاطا

  المعدنوس و القزبور مقطع

ملح - الابزار -فلفل احمر - الخرقوم *ملون اصفر غدائي*- اسكنجبير

2 معالق الزيت

 

2 معالق الزيت الزيتون

الطريقة

في طاجين  نضع  اللحم و البصلة تشحر قليلا , من بعد نزيد التوابل و نزيد الطماطم و ننغطيوه

ونتركه ينضج ,

من الأحسن فوق الفاخراي الفحم

نقشر البطاطا و نقطعوها على 4  و نزيدوها في الطاجين هي و الزيتون و قطعة من الحامض مصير, نتبل البطاطا بالملح و الأبزار و في الاخيرنزيد البقدونس

 .

 

طاجين اللحم بالسفرجل

المقادير
كيلوا للحم بقر صغير
2بصل متوسط مفروم جيدا
زعفران ايرني
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل يابس مطحون
2 فصوص ثوم مطحون
ربع ملعقة قرفة
ملح حسب الدوق
كاس ونص زيت نباتي
قزبر وبقدونس مطحون حسب الرغبة
كيلوا سفرجل من الحجم الكبير الاصفر
ملعقة كبيرة قرفة
كوب عسل

 

طريقة التحضير :

ناخد طنجرة نضع فيها اللحم ثم نضيف اليه الزيت ثم البهارات والملح والثوم ونضيف اليه نصف كاس ماء ثم نتركه يتقلى وبعد دلك نضيف اليه البصل والقزبر والبقدونس ونضيف اليه كاس ماء ادا كان فخار اما ادا كان في الطنجرة نضيف اليه المقدار الدي يطهى فيه ...ثم ناخد طنجرة ونضع فيها نصف لتر ماء ونقطع السفرجل الا لربع قطع ونضعه فيها حتى ينضج نضيف اليه نصف كاس زيت القرفة والعسل ثم نقدمه فوق طاجين اللحم بصحة و عافية

شرائح اللحم المتبلة “الفاهيتا*

المقادير:

ثلاث وحدات طماطم متوسطة الحجم ومبشورة
ثلث كوب أوراق الكزبرة الخضراء
ملعقتان ونصف ملعقة من عصير الليمون
400 جم شرائح لحم بقري
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
بصلتان مقطعتان شرائح
فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك)

شرائح ليمون للتزيين
 
طريقة التحضير:

أحضري وعاء، ضعي فيه الطماطم، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا.
اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا.
أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار.
احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر.
اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج.